食材

食材☆料理　

食材の話

　　
　　料理で大切なのは、食材の選び方だと思います。　
　　では、一般的な食材ですが、紹介してみたいと思います。　

　　　新鮮な食材の選び方

　　☆肉

　　鮮度は意外とわかりにくいですが、パック包装は日付を見て買うことが前提で、
　　安売りの時は、中身をよくチェックして、色のきれいなもの、

　　食材のケースの中ではなく、普通の蛍光灯のところで、色をチェックして下さい。
　　(食材のケースの中は、蛍光灯が食品の色よく見えるものを使っているからです。）

　　☆魚

　　1尾の場合は、目の色が黒くすんでいるもので、腹が硬くしまっているもの。
　　表面につやがありみずみずしいもの。切り身は、色が綺麗でぷりっと
　　身のしまったもの。

　　☆野菜

　青菜・・・みずみずしく肉厚の緑の濃いもの

　　じゃがいも・・・しわや傷のないもので、あまり大きくないもの
　　（大きいと中にすが入っていることが多い）

　　にんじん・・・葉を切った切り口の小さめのもの

　　たまねぎ・・・薄皮がぱりぱりで、硬くて弾力のあるもの

　　きゅうり・・・緑が濃くつやがあり、いぼがとがっているもの

　　なす・・・つやよく、しっかりした重さがあるもの
　　（とりたてには、ヘタにとげのようなものがある）

　　かぼちゃ・・・ずっしり重く表面に傷の無いもの

　　きのこ・・・肉厚で軸の太いもので、べたつきや黒ずみの無いもの

　　キャベツ・・・重みがあり緑が濃く、艶のあるもの

　　大根・・・みずみずしくはりのあり、重いもの

　　白菜・・・ずっしり重く、みずみすしいもので、巻きがしっかりしているもの

　　トマト・・・皮にはりがあり、みずみずしくヘタが濃緑でぴんとしているもの

　　ピーマン・・・つやとはりがあり、色の濃いもの

　　長ねぎ・・・しろねが長く、きずがなく、色が、くっきり分かれているもの

　　さつまいも・・・太目でずんぐりしたもの細目は繊維が多く、すじっぽいこともある

　　ごぼう・・・しなびていないもので、痛みや傷が無いもの。太すぎないもの

　　☆くだもの

　いちご・・・つぶれていたり、しるもれのないもの。（ケースの底をチェックして）

　　りんご・・・実がしまって重いもので、色の濃いもの

　　バナナ・・・傷やつぶれの無いもの。すぐ食べるのなら、熟れた香り豊かなもの
　　多少おくのならあまり熟成していないもの

　　みかん・・・皮がかためでしっかり重みのあるもの

　　ぶどう・・・実にはりのある粒のかたいもの。軸にしっかりついているもの

　　メロン・・・重めできれいなまるいもので、傷や痛みの無いもの

　　レモン・・・重くずんぐりとした丸いもの

　　代表的なものですが、参考になれば幸いです。

　　新鮮な食材を上手に利用しておいしい料理に挑戦してみてください。

　　新鮮で旬のものは、それだけでも、ごちそうです。
　

　

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