保存☆料理
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保存と活用法では、食材別に冷蔵する方法や冷凍で保存する方法を 紹介していきます。 保存する方法を知ることによって食材を上手に使うことが出来ます。 楽しく料理をするために利用してください。 基本的には、トレイをはずして保存しましょう。 保存には、パック詰めのラップをうまく利用して使いましょう。 （日付が入っているので） 使いやすいように、小分けにして、保存しましょう。 下ごしらえをして、保存しましょう。 使い切りができるように保存しましょう。 ☆ 肉 ○豚肉（用途が広いので多めに） ＜冷蔵＞ 薄切り肉 オイル漬け・・・サラダオイルをかけてほぐして保存 （もちがよく、やさえかくなる） 酒・しょうが漬け・・・くさみがきえ、痛みを防ぐ（あっさりしている） 厚切り肉 味噌漬にする・・・100gぐらいの肉4枚を味噌1カップ、みりん大さじ2、 酒大さじ４を練った中に一枚ずつラップで包んでおく。 （味噌を取ってから加熱して食べる） ブロック肉 塩漬け・・・肉にたっぷりに塩をまぶす。ブロック肉を200ｇ〜300gに 切り分け、肉の重量の10％のあら塩をまんべんなくすりこむ。 （塩を洗い流して、ゆでて利用する） 塩辛くなりすぎたら、塩出ししてゆでる。 料理は何でもあり。（ハムのように使える） ＜冷凍＞ 薄切り肉や細切れ肉は、小分けして冷凍しておく。 カレー肉は加熱して、カレー粉をまぶして冷凍する。 ハンバーグを冷凍するときは、加熱してから冷凍する。 とんかつ用は衣をつけてから冷凍する。 ブロック肉は色々な用途に合わせて切り分けてから冷凍する ○牛肉 ＜冷蔵＞ こまぎれ肉は濃い目の味にして甘辛く煮ておく。 煮たものを利用して、他の野菜などを足して、料理にする。 （肉じゃが、牛丼など） ＜冷凍＞ 肉を重ねないで、オーブンシートに挟んで冷凍する。 （変色を防ぐため） ○鶏肉 ＜冷蔵＞ 皮をはいで、酒としょうゆを振りかけておく。 たれに漬けておくと、色々な料理に使える。 （しょうゆ＋みりんの和風ダレ、 ケチャップ＋しょうゆの洋風ダレなど） ＜冷凍＞ ささみは、筋を取ってから冷凍する。 もも肉は、ぶつ切りのものと、そのままのものと 二種類冷凍しておくと便利。 とり皮は、はずして冷凍しておき、まとまると料理に利用する。 （色々の料理に利用する） ひき肉 薄くのばして、冷凍すると使うときに、 必要な分だけ割って使うことができる。 ☆ 魚 ＜冷蔵＞ 魚の場合は、内臓や頭をとって、用途に合われて処理する。 塩焼きの場合・・・綺麗に洗ったあと、ふいてから塩を振っておく。 揚げ物にするとき・・・切り身にしてから、下味をつけておく。 ＜冷凍＞ 用途に合わせて、味をつけてから冷凍しておく。 頭と内臓を取ってから、そのまま冷凍する。（1尾のまま使うとき） フライのときは、味付けして衣をつけてから冷凍しておく。 （揚げる前の状態） ○いか すぐさばいて、おく。 ＜冷凍＞ 用途に合わせて、切り方をかえて、それぞれ冷凍しておく。 （輪切り、花切り） わたを冷凍するときは、塩を振ってからラップに包んで冷凍する。 ○えび なるべく早く、背わたを取っておく。 ＜冷凍＞ フライ・・・衣をつけて冷凍する。 すりみにしてから、平らに伸ばして冷凍する。 ☆ 野菜 ○青菜類 保存用のポリ袋に入れて立てておくか、ぬれた新聞紙に、 包んで冷蔵庫の野菜室に立てておく。 ＜冷凍＞ ゆでてから、切り分けて、ポリ袋に入れて、冷凍する。 ○長ねぎ ガラスのビンに緑の部分と白い部分を分けて入れて保存する。 ＜冷凍＞ みじん切り、小口切り、白髪ねぎにして、小さなビンに入れて 冷凍しておく。 ○にんじん ＜冷凍＞ 色々な形に切って、硬めにゆでて冷凍する。 ○にんにく ＜冷凍＞ 薄皮をむいて1個ずつラップに包んで冷凍する。 （凍ったまま、つぶしたり、すりおろして使う。） ○しょうが ＜冷凍＞ 適当に切り分けて、割り箸やスプーンで皮をこそげ落とし、 ラップに包んで、ポロ袋に入れて冷凍する。 ○山いも ＜冷凍＞ 皮をむいて、酢水で洗ってから、すりおろして冷凍する。 （保存袋に入れ平らにしておく） ○かぼちゃ ＜冷凍＞ 電子レンジで加熱（箸が皮にとおるくらい）して、用途に合わせて 切り分けて冷凍する。 加熱してつぶしてから冷凍する。 ○きのこ ＜冷凍＞ マッシュルーム・・・根元を切ってそのまま冷凍する、 スライスして冷凍する。 しめじ・・・ほぐしてから冷凍する。 なめこ・・・袋のまま冷凍する。 ○トマト ＜冷凍＞ トマトピューレにして冷凍しておく。 完熟とまとは、丸のまま冷凍する。（煮込み料理に利用できる） 湯むきしてから、さいの目切りにして、冷凍する。 ☆くだもの ジャムにしておく。 ＜冷凍＞ ○いちご・・・へたをとり、砂糖をまぶしてポリ袋に入れて、冷凍する。 ○柿・・・丸のまま冷凍する。（シャーベットとして） ○バナナ・・・完熟バナナは皮をむいて冷凍する。（氷菓として） ○レモン・・・果汁をしぼって小分けして冷凍する。 ○なしやびわ・・・コンポートにして冷凍する。 ☆ 卵 ＜冷凍＞ 生卵・・・冷凍できるのは、白味だけ 薄焼き卵・・・まいて冷凍する。 錦糸玉子・・・ほぐして冷凍する。（すしや冷やし中華のトッピングに） ☆ 油揚げ ＜冷凍＞ 冷凍しておくと、便利です。（使いたいだけ、割って使う） ☆ スープ ＜冷凍＞ 製氷皿に流して冷凍しておけば、便利。 （冷凍したものを、ポリ袋に入れておく） 使いたい量だけ取り出せるので。 以上、参考になればうれしいです。 |
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